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一组在微博上晒出的贤妻做的美食图，竟引发众人羡慕嫉妒恨，甚至还被调侃“激化其他家庭内部矛盾”。在一个健康记者的眼中，看到的是蒸煮煎炸各种方式兼具，中西合璧样式多变。再想想电影《一九四二》中的饥民，我又提醒自己：银幕上的已经过去，虽不能预知后续是怎样，但在当下做一名“吃货”，追求一些吃的多样化，还是可以的。
其实食品工艺多种多样，而且很多都拥有悠久历史。“80后”们小时候应该都吃过妈妈腌制的鸡蛋，香肠、腊肉、蛋糕、面包，无不都是腌制、焙烤的杰作，韩国泡菜更是“蜚声国际”。不得不承认的是，借助各种食品工艺，我们有了更多的口味选择，不少之前保鲜时间较短的食物也得以长时间保存。从之前只要求吃得饱，到现在还要吃得好，吃得香，吃得安全，食品工艺可谓功不可没。
营养摄取一直是人们十分注重的，以腌制食品为例，与纯天然肉类相比，腌制肉是否会破坏原有的营养成分？长期摄入是否会对健康造成不利影响？又如，蛋糕类烘焙食品在加工过程中的高温加热是否会产生对有害的物质？不仅仅是健康记者，相信不少普通市民也会有这样的追问。专家告诉我们，与纯天然食物相比，各种食品加工工艺都会在一定程度上破坏食物的营养，但同时提醒，一些加工类食品少量摄入不仅能满足口感的需求，而且是安全的。再比如，与蛋糕类相比，同样属于发酵制品的馒头，由于加工温度不超过100度，更有利于营养物质的保存，加入各种杂粮制成的杂粮馒头，美味且营养。
当然，食品工艺也并非被所有人推崇，有国际组织就将腌制食品连同方便面、快餐等一同归类为“垃圾食品”，国际营养学界的研究也已表明，食用植物油在生产加工的过程中，采用“浸出”的加工工艺，将产生反式脂肪酸，长期食用“浸出”方法加工出来的食用油，会对健康产生负面影响。仅食用油的压榨技术，目前市场上各商家宣传的工艺就包括5S纯物理压榨、鲜榨、初榨等，对不同的制作工艺，也存在不同声音。
各种食品工艺一直都在使用，无论是大规模的工厂化的使用，还是普通人也可操作的技术。长时间以来，食品工艺一直在为我们提供着多样的口味选择，也方便了不少材料的保存，并在很大程度上保证着我们的食品安全。
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