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烘焙赛道正在朝着“大烘焙”概念挺进，赛道也更加细化。目前，烘焙赛场不只在糕点房，其按照产品形态主要包括面包、蛋糕、月饼以及其他食品。而烘焙赛道中的新中式烘焙，近几年处于春风吹又生的状态，并不断演化出更细分的类别。新中式烘焙风起云涌，河南也有一些品牌希望切入。
第二种是有工业化的中央工厂和优质的分销渠道，产品在商超、便利店等售卖，比如桃李面包、卢师傅、陶老大、麦尚、豪士面包等。
第三种是有中央工厂和自己的品牌连锁门店，比如从新疆跑到纳斯达克敲钟的香颂、老牌上市企业元祖食品、发迹于河南20多年的香雪儿等。
第四种是打破传统线下甜品店经营模式，砍掉店铺租赁、运营等成本，成就纯线上的烘焙品牌，比如“面包界21Cake”香送、河南的舌里。
上述四种渠道中，河南的烘焙类工业食品企业有着一席之地，其深耕于工业化的中央工厂，有着优质的分销渠道和庞大的消费市场。
烘焙不只是糕点房，其按照产品形态主要包括面包、蛋糕、月饼以及其他食品。河南省食品工业协会常务副会长陈振杰认为，河南食品的一个重要组成部分就是以烘焙技术为核心的休闲食品。陈振杰进行了粗略测算，河南排名前五的烘焙类工业食品企业有米多奇、联泰、豪峰食品、小帅才、凯利来等一众销售过亿元的品牌。
作为消费大省，河南在烘焙上的消费潜力也受到品牌关注。从2023年前7个月的数据来看，河南烘焙产业开店数仍然继续呈上涨态势，且有望超越2022年。
资料显示，早在2021年，手工吐司品牌爸爸糖、墨茉点心局、虎头局渣打饼行等成为融资宠儿，墨茉点心局更是在一年时间里获得三轮融资。但新中式烘焙的稳定拓店力受到投资人质疑，并被消费者吐槽爆品单一、同质化严重、饥饿营销过重、排队时间过长等问题。
就在这两年，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等门店纷纷降速，陷入闭店难题，墨茉点心局更是退守湖南大本营。
在新中式烘焙风起云涌的诞生过程中，河南也有一些品牌希望切入。但有投资人用“有些传统”和“缺乏地域爆款单品”形容对河南新中式烘焙的感受。
市场的变化，在设备端也有敏锐的感受。漯河市隆诚达机械设备有限公司是一家烘培机械及食品加工设备的专业生产企业，其联合创始人赵建州感到，这些年烘焙行业正在从之前小作坊向规模化发展，从单一传统向多样化、潮流化演变，从地域特色逐渐向全国化推广。
赵建州认为作为烘培机械生产厂家，需要顺应时代需求，只有适应当下消费群体的渴求去做烘焙机械研发才能占领先机。
如何理性看待营销热度和消费热度之间的关联、如何解决“腻和饱腹感”的产品标签、如何穿透消费底层逻辑用“年轻人需要什么”的态度去研发产品？这些也正是河南当下一些烘焙企业要思考的问题。
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