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作坊里,面点师傅正在精心制作招牌产品枣泥糕,细筛两遍的面粉质感细密,使用搓、揉、叠等多种手法制作面皮,力道轻柔,使油与面充分融合。包馅、封口、压模行云流水,一气呵成。恰到好处的烘烤,让枣泥、面粉与配料在高温中相互渗透,开箱之时,一缕浓香弥漫散开。
俗话说,九河下梢天津卫,三道浮桥两道关。天津得天独厚的地理位置,汇集了八方来客,也带来了八方美食,构成了独具特色的津门美食生态。天津人被称为“卫嘴子”,不仅口才了得,还会吃、好吃。外地食客如果只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子那可就外行了,其实天津市井中,还有一些更接地气的美食。
刘娣的父亲原是天津某大型糕点食品公司的员工,随着八十年代的下海热潮,决心自己开一家点心铺,“天津话有一种说法叫图个乐呵”,就是抱着这种乐观的心态,“图乐食品”开门营业了,主营各类烘焙糕点和休闲食品。
作为天津人常吃的点心,图乐点心可以用两个字形容“实在”:价格实在,味道实在,用料分量也特别实在。刘娣大学毕业后,就回津接手父辈一直在坚守的“老手艺”,成为“图乐”的新掌柜。
然而随着时代的发展,食品行业火爆,越来越多的同类型店铺如雨后春笋般涌现。面对日益激烈的市场,刘娣陷入思考,开一家糕点店除了把产品做的好吃,还得学会管好门店、做好经营,才能让图乐长久“乐呵”。
为了更好地迎合当下的消费偏好,刘娣接手后,在保持经营传统糕点的基础上进行创新和改良,引入更符合消费者口味的休闲食品等品类,在“变”与“不变”之间探索新的发展路径。
不变的是老字号糕点口味,变化的是与时俱进的创新。随着人们的生活水平逐渐提高,图乐食品的知名度逐渐打响,销量上去了,规模也跟着提高了,业务员也越来越多,但是随之而来的就是问题越来越多,效率变低了不说,差错率也越来越高。
“我们经营的烘焙和休闲食品有上千种品类,口味规格和对应的报价都不一样。以前有什么要货信息都是靠电话或短信,先手写记录、再二次录单、最后才通知到库管安排发货的。”刘娣回忆道,“按这样的传统模式,每轮一圈儿就要消耗很多时间,特别是节假日等订货高峰期,着急的时候6和9有时候都看反了,也很容易出错,客户满意度极低。”
“那时候就感觉自己遇到的全是问题。”刘娣回想起那段被戏称为“兵慌马乱”的时光,还是觉得心有余悸。然而,学营销和管理出身的刘娣深知,这些数据都不能协同到后期会给门店经营带来非常严重的问题。
在这样的背景下,图乐食品开始下了转型的决心,且非常坚定。刘娣表示,当时想搞数字化的初心非常简单,最起码要让各个环节通过这个系统能协同,要把店开在每个顾客手机上。
“我们遇到最大的阻力来自内部,太多习惯需要改了,尤其是思维方面。”刘娣表示,“因此在数字化转型的过程中,梳理流程是个非常大的工作,需要老板主动牵头,要将产品和业务更好地贴合,而这个过程也非常辛苦。”
图乐食品的客户有零散的客户、也有超市等大批量采购的客户。“以前大批量的客户要很多货的话,业务员都不清楚折扣价格,还必须打电话跟老板请示,让客户等很长时间。有了畅捷通好生意之后,业务员再也没有出现过报错价的情况,还能随时查看老客户的历史报价和当季促销优惠,即便是新来的业务员当天就能上岗销售了。”
随时随地了解企业库存最大的好处,就是能让老板通过数据及时下发正确的决策。刘娣举了个例子,往年的中秋节,都会发生货品混乱的现象,有的口味月饼卖不完,但像五仁、枣泥等口味的月饼经常缺货,这样不仅造成了很大的浪费,管起来也非常混乱。“现在用手机就能及时查看库存余量,及时提醒仓库补货,该赚的钱一分都不耽误!不仅如此,客户这边要货,下一分钟仓库那边就能收到订单,迅速安排发货。”
管理合理化改革后,再通过手机旺铺将运营做起来,流量也得到了逐步的提升,爱好糕点的食客如今都可以直接通过好生意手机旺铺购买到图乐食品,真正做到了刘娣当初设想的“将店铺开到每个客户的手机上”。
现在图乐食品从销售到库存,从财务到物流,都可以一目了然,“原来客户分类复杂、日常要货量大,经常会进行赊销,如果催款不及时、对账不准确,很有可能造成坏账亏损的情况。现在能够一键生成对账单快速分享给客户提醒付款,进行信用额度的管理。每天清点时就能清晰地看到系统自动形成的资金流水状况,真正做到钱货两清。”
“我很放心交给她接手,她比我做得更好。她有自己的想法和创新,我还操啥心呢!”他说道,“让更多人知道我们天津的美食文化,这件事我们父女俩会一直做下去。”
而改革的同时,图乐食品依然坚持做自己最擅长的事。正如一个图乐食品多年食客说的那样:“我吃了20年的枣泥饼,从来就没变过味道。”
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