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近一两年来，面包行业正在悄然上演一场“变脸”。这边厢，一些老的烘焙品牌门店纷纷新增欧包产品；那边厢，一些新的主营欧包的品牌也频频出现。
除了面包出品高端外，门店也开始走轻奢和时尚化的道路。保守估计，高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。
不同于口感软糯的日式面包，欧式面包份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。不过，当口感偏硬、口味相对寡淡的传统欧包遇上“亚洲胃”，却遭遇了水土不服的问题。于是在此背景下，适合东方人口感偏好的软欧包出现了。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。
据了解，目前一些老的烘焙品牌都已引入软欧包。它们的定价在15~20元/个，售价要比传统面包高。此外，一些主打欧包的面包品牌也已出现，如瑾丰集团旗下的面包品牌“面包伯伯”，产品均是以软欧包为主。
人们现代的生活水平也迅速提高。中国人早已从”吃得饱“，转向“吃的好”；由将就”转向“讲究”，倡导优质品味生活，并在年轻人中越来越明显。追求健康烘焙、追求新鲜食尚、追求个性化的口味的全新生活方式已经形成,特别是年轻一代面包消费群体的崛起，需要高层次新颖的面包产品。因此，软欧包就在这个市场需求下应运而生。
80%传统面包品牌老化 亟需吸引年轻消费者。整个烘焙行业的趋势是从普通面包店到时尚面包店，轻奢成为主流。保守估计，高端面包市场增速将在20%~30%之间，高于整个烘焙市场的增速。另外，除了出品走高端路线外，面包店装修也开始时尚化。目前整个面包行业正处于瓶颈期，需要找方法突破。
现在烘焙面包行业有80%企业处于品牌老化边缘，如果面包店消费人群中85后至90后占比不到20%的话，就是很麻烦的事情。烘焙行业从边缘行业到主流行业花了近30年时间，从食品到时尚食品却花了不到5年。再加上烘焙行业决策者中懂品牌运作的很少，这也是为什么80%企业出现不同程度老化的原因。
未来，烘焙业迎洗牌，调理包品类或被淘汰。对于烘焙行业未来的发展，业内人士表示，国内烘焙市场发展前景乐观，后发势头强劲。近十年内，随着西式食品选址竞争等，真正靠品牌文化和产品拉动的比较少。此外，产品跟不上时代变化，大的渗透，人均面包消费水平逐步提高。但品牌间的竞争仍停留在低层次的层面，如价格竞争、部分品牌仍专注在传统的多油多糖的面包，而忽视了消费者对健康品质的追求，未来几年烘焙行业将迎来一次大洗牌。行业以后的方向必定是更重视产品和品牌体验，并逐步摒弃掉传统的调理包品类。
健康、轻奢的软欧包将逐渐替代甜面包成为主流，生日蛋糕之外的日常消费产品越来越多，产品线向复合业态发展，单一零售功能的烘焙店将逐步被淘汰，休闲和社交功能是未来烘焙店客户体验的主流，线上销售将成为烘焙店的最大增长点。返回搜狐，查看更多