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今年饮品业的关键词，很多人都选择了“卷”。那么，即将到来的2024年，饮品会“卷”出哪些新方向？
12月21日，从业7年的琪琪在社交平台写下了自己的年终总结：“今年的饮品圈太卷了，能真切感受到‘价格战’就在身边上演，9.9元、8.8元、6.6元、3.8元……有种走火入魔的感觉。”
“开店容易，倒闭也容易，太累了，卷不动了。”小原的咖啡店经营了将近4年，熬过了口罩期，却在今年闭店谢客。
“闲下来看美团，发现短短一个月，一个区域又新开了六七家咖啡和茶饮店。”小原表示，“开店热”和“闭店潮”几乎同时发生，越来越看不懂这个行业了。
“今年太卷、太难”，几乎成了所有行业人的共识。像琪琪和小原这样，经历着残酷生存危机的经营者不在少数。
比如联名。据咖门不完全统计，2023年（截至12月20日），22个主流连锁品牌的重点联名案例多达231次。换句话说，主流品牌平均一个月就有19次新联名活动诞生。
“各家都在从原料端比拼谁能做更‘健康’的产品”，知名供应链企业负责人表示，乳制品创新升级的节奏越来越快了。
回顾全年的饮品大事件，采访10+从业者，我梳理了一些让人意想不到的“卷”法，2024年的发展风向或就蕴藏其中。
“瑞幸和库迪挨着我开店，一家9.9元，一家8.8元，我太难了，跟风推了5.9元全场优惠券，短期内销量果然回暖，但根本没有利润可言。”南京一家咖啡店主吐槽。
此外，我还发现，上海一家名叫TAIJUAN COFFEE的咖啡店，推出了3.9元/杯的经典美式；而外卖平台上很多小店竟推出了1.9元，甚至0.9元的美式。
但也有业内人士认为，咖啡价格，会在2024年逐渐回归理性。“打完了，就很难继续。无法带来利润的价格，可能不会持续太久了。”
2023年3月份，星巴克携手高德在北京、上海约150家星巴克门店推出“沿街取”服务，顾客不用下车就能买咖啡。
据了解，截至12月，“沿街取”已经在全国六大城市 (北京、上海、成都、广州、杭州、苏州)、近600家星巴克门店上线。
此外，包含霸王茶姬在内的很多茶饮品牌，纷纷开出“24小时奶茶店”，通过延长经营时间，更好地满足消费需求。
2023年7月，喜茶官宣，自研的全套“茶饮高科技”，已在所有门店投入使用，从去皮去核，到捶捣、出茶，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节。
诸如霸王茶姬、喜茶、古茗、茶百道、书亦烧仙草、茶理宜世、沪上阿姨等全都给热奶茶换成了“三品管”。
今年9月份，甜啦啦推出牛油果新品，12元/杯，10天爆卖了500万杯。“把牛油果的价格打下来”，成为甜啦啦圈粉的一个重要原因。
区域连锁也开始行动。豫北地区有个被网友称为“比蜜雪还便宜”的奶茶品牌吕小哥，单杯产品均价6元左右，很多新品也打出“真茶线、青椒、烤馕做杯子？改变包材也是一种差异化
前两年，以海底捞、九毛九为代表的餐饮头部品牌，都在开副牌，寻找第二增长曲线，其中不乏太二酸菜鱼这样的成功案例。