AOA电竞官网:烘焙食品行业市场现状及机遇分析

发布时间：2024-07-30 16:59:13 来源：AOA体育登录入口作者：aoa体育全站app官网

　　一方面，品牌之间竞争愈发激烈，不少曾红极一时的烘焙品牌关店。今年，“新中式双子星”——墨茉点心局和虎头局渣打饼行，逐渐退出烘焙行业。3月，杭州最后一家墨茉点心局关闭;6月，武汉的15家墨茉集体歇业;而近日传出消息，年内墨茉将全面撤出北京市场。相比墨茉，虎

　　近年来，烘焙食品在中国市场上呈现出持续增长的态势。随着消费者对生活品质的追求，烘焙食品已经从传统的面包、蛋糕拓展到更多元化、个性化的产品，如法式可颂、丹麦酥皮、手工饼干等。同时，新兴的消费业态，如商超、餐饮、饮品店、便利店等也成为了烘焙食品的重要销售渠道。

　　根据调查研，排着长队的门店，不是数码新品发售，而是年轻人在买面包，面包喜爱者甚至自称“面包星人”，长着一颗“碳水脑袋”。

　　这些“面包星人”热衷于发掘宝藏烘焙店，只要面包不卖到天价，就总有受众。而面包定价则随着“面包星人”的热捧而越涨越高，在新开的独立烘焙店，一个法式牛角包动辄卖几十元，甚至超过打工人一顿工作餐的价格。今年上海一家日式烘焙店里，一条生吐司售价98元，人们排队6小时购买。

　　此外，面包节也成为今年最具人气的线下活动。北京、深圳、广州、杭州、福州、成都、南京等城市都举办了面包节，“超大口”面包节第一天，即便是工作日，“面包星人”的队伍也排到了马路上。

　　，近一年全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家、关闭门店数为120143家，近一年全国面包烘焙总门店数的增长率竟只有1%!

　　与此同时，2023年面包烘焙相关企业的注册、吊销情况亦不甚明朗，注册吊销比整体呈波动下滑趋势。2023年，“关店”“业务收缩”“亏损”“破产”“清算”等关键词一直伴随着烘焙赛道的发展。

　　据业内人士分析，烘焙业蓬勃发展的主要原因是我国居民餐饮消费结构和生活节奏都在变化，而营养健康、快捷多样的烘焙食品满足了居民的消费需求。

　　此外，随着科技的进步，烘焙食品行业也在逐步实现产业升级和转型。新的烘焙技术和设备的出现，为烘焙食品的生产提供了更好的技术支持，同时也推动了行业的创新和发展。

　　2022年，中国烘焙食品上市公司烘焙食品收入较高的企业包括桃李面包、元祖股份，收入超20亿元;从毛利水平看，元祖股份、广州酒家超过50%，高于其他烘焙食品上市公司;从烘焙食品产销量看，桃李面包等企业烘焙食品产销量较高。丛门店数量看，来伊份、一鸣食品等企业的线下门店数量较多，均超过1000家。

　　消费升级带来的机遇：随着消费者生活水平的提高，他们对烘焙食品的需求也在不断增加。从简单的面包、蛋糕，到更加精致的法式可颂、丹麦酥皮等，消费者对烘焙食品的品质和口感有着更高的要求。这为烘焙食品行业提供了巨大的市场机遇。

　　新兴消费业态的机遇：商超、餐饮、饮品店、便利店等新兴消费业态的崛起，为烘焙食品提供了更多的销售渠道。同时，这些新兴业态也在推动烘焙食品的创新和升级，为行业带来了更多的发展机遇。

　　随着“新中式”概念的兴起，新中式烘焙曾一度狂飙，带动着整个面包烘焙行业内卷，一些品牌甚至出现了“一年多轮”的融资情况。然而，当赛道逐渐平静下来，一些知名品牌开始经历资本放缓和消费者冷静期，陷入了亏损、关闭甚至破产的困境，呈现出“高调起步，低调收场”的趋势。

　　值得一提的是，在千亿规模的烘焙赛道中，面包烘焙品类至今没有出现超千店的全国连锁烘焙品牌。红餐大数据显示，2023年面包烘焙品类全国500家以上门店数的餐饮品牌仅占3.1%，小吃快餐、饮品则超过30%，可见品牌化、连锁化仍是面包烘焙行业的发展大趋势。一些业内人士表示，“我们也希望，烘焙能缓慢生长，不必急于求成，从而诞生和茶饮一样的餐饮新势力!”

　　技术创新的机遇：随着科技的不断进步，烘焙食品行业也在逐步实现产业升级和转型。新的烘焙技术和设备的出现，为烘焙食品的生产提供了更好的技术支持，同时也推动了行业的创新和发展。这为烘焙食品行业带来了更多的技术机遇。

　　尽管面临着诸多挑战，但是面包烘焙仍然是值得关注的餐饮品类，仍有较大的市场发展空间。据红餐大数据，2023年全国面包烘焙市场规模预计将超过1,276亿元，比2022年的规模增长将超过200亿元，同比增长超过20%。

　　一方面，品牌之间竞争愈发激烈，不少曾红极一时的烘焙品牌关店。今年，“新中式双子星”——墨茉点心局和虎头局渣打饼行，逐渐退出烘焙行业。3月，杭州最后一家墨茉点心局关闭;6月，武汉的15家墨茉集体歇业;而近日传出消息，年内墨茉将全面撤出北京市场。相比墨茉，虎头局的日子更为艰难，关停门店之外，出现不止一起员工讨薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、东海堂等一系列知名烘焙品牌今年也纷纷走下坡路，关店、裁员或倒闭退场。

　　另一方面，烘焙行业主打健康养生类和单品店逐渐被认可，并获得市场和资本的双重追捧。马来西亚姑娘雪忆，在北京顺义区开了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消费者的喜爱，在此次“超大口”面包节上，“野生酵母酸面包”不到一小时便销售一空。“没法补货，因为这个野生酵母需要3天时间发酵。”雪忆向记者介绍，受限于野生酵母时间限制，店里酸面包产量一直不算高，但每天都可以售空，客人多数冲着健康自然的面包单品而来。健康烘焙虽然小众，但前景不容小觑。

　　总之，烘焙食品行业市场潜力巨大，但同时也需要企业不断创新和提升品质，抓住市场机遇，应对挑战。

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