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目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：大量存在的规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土连锁品牌以及后续进入中国的外资企业成熟品牌，不同业态的市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。外资企业如元祖、85 度C、克莉丝汀、哈根达斯等擅长品牌营销与推广工作，在中国拥有良好的品牌形象，消费者对企业品牌和产品品质的认可度高，产品能够获得一定的溢价，目前主要占据中高端市场；本土企业擅长传统渠道，以二三线城市及广大的农村市场为主，占据中低端市场。
从消费者角度而言，细分市场不同消费者的偏好各不相同，高端产品消费者集中于国内一线城市，看重品牌、口感与食品安全，对产品价格不敏感；中端产品消费者对品牌、口感、外观及营养价值均关注，但对价格也比较敏感；低端产品消费者对价格十分敏感，基本不在意品牌。
烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括糕点、面包、饼干以及其他烘焙类食品。
烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大。烘焙食品于 20 世纪 80 年代从香港及地区引入中国，最初的烘焙食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技术的进入，居民饮食习惯逐步发生变化，烘焙食品更多地走进人们的生活。烘焙食品行业从 20 世纪末呈现出快速发展的趋势，同时行业品牌企业逐渐占据市场，行业集中度不断提升。
根据国家统计局统计数据，烘焙食品制造行业规模以上企业单位数由2011年末的 1,036家增加至2015 年 10 月末的 1,408 家，实现 36%的增长；规模以上企业资产总额由 2011 年末的 837 亿元增加至 2015 年 10 月末的 1,504亿元，实现 80%的增长。
根据国家统计局统计数据， 烘焙食品制造行业规模以上企业主营业务收入由2011年的1,661亿元增加至2014年的2,427 亿元， 实现46%的增长， 2015年1-10月为 2,285 亿元；利润总额由 2011 年的 138 亿元增加至 2014 年的 203 亿元，实现 47%的增长，2015 年1-10 月为 194 亿元。
糕点、面包制造行业是烘焙食品制造行业的重要子行业。根据国家统计局统计数据，糕点、面包制造行业规模以上企业家数由2011 年的 430家增加至2015年 10 月末的 703 家，实现 63%的增长；资产总额由 2011 年的 274 亿元增加至2015 年 10 月末的 649 亿元，实现137%的增长。
根据国家统计局统计数据，糕点、面包制造行业规模以上企业主营业务收入由 2011 年的526 亿元增加至 2014 年的 899 亿元， 实现 71%的增长， 2015年1-10月为 820 亿元；利润总额由2011 年的 47 亿元增加至 2014 年的82亿元，实现74%的增长，2015 年 1-10 月为 85亿元。
我国烘焙食品行业属于充分竞争性行业，行业的市场化程度高、市场竞争激烈。根据国家统计局统计数据，截至2015年 10月烘焙食品制造行业主营业务收入达到2,000 万元的企业家数达 1,408家，已经形成了一批覆盖全国区域市场，具有一定品牌知名度的龙头企业。
随着我国人均可支配收入和食品消费支出不断增加，烘焙食品企业在品类、质量、安全、包装、口感等多方面不断优化改善，以满足人们日常饮食中多元化的消费需求。
近年来烘焙食品制造行业及子行业糕点面包制造行业整体毛利率保持相对稳定的水平，根据国家统计局统计数据，2011 年 2 月至 2015 年 8 月烘焙食品制造行业毛利率维持19%-21%之间，糕点面包制造行业毛利率维持在 20%-23%之间。糕点面包制造行业毛利率略高于烘焙食品制造行业。
国民经济保持持续稳定增长，人均消费水平持续提高，为烘焙食品行业的发展提供了有利的经济环境。2005 年至 2015 年，我国国内生产总值复合增长率达14%，实现了快速稳定增长，具体情况如下：
根据 2015年 10 月 29 日公告的《中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》 ， “十三五”期间我国要实现“经济保持中高速增长”。我国整体宏观环境的稳定增长为烘焙食品行业提供了良好的发展环境， 成为行业发展的有利因素。
食品工业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持食品工业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高食品产业对社会的贡献度，需巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱地位。同时，为了食品工业的规范发展，政府陆续出台了一系列的法律、法规和政策，对生产环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国家产业政策的支持，为行业的发展提供了有利条件。
经济发展“新常态”下，消费扩大和升级引导消费者对品牌认知度的不断提高，对优质名牌产品的消费意识将不断增强，由品牌意识带动的消费习惯也将逐渐形成，对驰名商标的信任度和依赖度进一步提高。 在食品行业快速发展的大市场环境下， 食品行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了食品行业产品质量水平，促进行业的健康持续发展。
随着国内经济的持续增长，居民消费水平的提升，消费者对烘焙类食品的种类、口味等需求日益呈现出多元化的趋势，产品的规格、包装等外观设计逐渐成为了企业创新的重要方面。
食品行业企业开发不同类型、口味、包装的细分产品，将为企业扩大销售规模、提升产品附加值以及新产品的研发提供广阔的市场空间。
随着科技水平的不断提高， 生产型企业越来越多地依靠科技和生产技术的进步提高企业的竞争力。越来越多的食品工业企业意识到技术研发的重要性，不断加大研发投入，推动生产设备自动化、智能化升级，加大产品创新，提升消费者体验和产品营养健康化，从而提高企业经济效益。同时，产品口味的多样化及营养成分的提高，进一步为企业对消费者群体的开发提供了良好的基础，进一步增大企业规模，推动行业的快速发展。
互联网技术的普及，使得网络购物、网络支付逐渐成为消费者的重要消费方式，线上消费占比持续增加。随着传统企业大规模进入电商行业，加上移动互联网的爆发推动，中国网购市场整体仍将保持相对较快增长。
随着消费者对网上商城认可度的提高，网上商品来源渠道的规范化，以及物流配送的专业化，食品饮料逐渐成为消费者进行网上购物的主要品种之一。互联网技术将线下商务的机会与互联网结合在一起， 并在一定程度上挖掘出更多的消费机会，网络购物的涌现、消费者消费习惯的改变，将为传统食品行业带来新的发展机遇。
近年来食品安全事件影响了消费者对食品行业的信心， 食品安全问题呈现出风险来源更加隐蔽、监管能力跟不上新兴食品交易市场发展、食品源头污染与末端安全问题交织并存等新趋势， 食品安全已不再仅仅是生产、 流通的问题， 土壤、水体、空气等环境污染正在对源头种养殖环节产生严峻威胁。 “三聚氰胺”、 “瘦肉精”等各类食品安全问题的曝光极大程度的影响到消费者信心，对食品行业的发展产生不利影响。
烘焙食品行业企业生产所需固定资产投资和原材料采购价格相对较低， 生产进入门槛较低，导致众多地方性的生产企业不断涌现。行业集中度较低，小规模企业数量众多，企业间生产销售能力、资金实力、市场开发与渠道管理等方面表现参差不齐，市场上产品的同质化情况严重，全国性烘焙食品生产企业较少，行业竞争无序。
同时，由于我国食品企业品牌保护意识不强和相关法律法规不够健全，市场上存在大量模仿、假冒品牌企业产品的情况，给品牌企业带来不良影响，也不利于行业的健康、有序发展。
烘焙食品企业生产所需主要原材料为鸡蛋、植物油、白糖、馅料、面粉等农副产品，与上游农副产品种植、养殖业息息相关。种植面积、气候条件、病虫害等因素将影响农副产品的产量和质量，进而影响到原材料的价格波动，给本行业企业的生产经营带来直接影响。
目前烘焙食品行业企业技术水平不一，多数行业企业采用手工化、半自动化和自动化技术相结合的生产方式， 整体来看烘焙食品行业生产设备自动化水平和技术水平较低。随着消费者更多的关注产品的安全、口感、营养成份等，本行业的生产技术水平仍需不断优化和提升，生产设备自动化程度、生产工艺的精细化程度、研发创新水平、包装设计能力均需继续提高。
在采购方面，烘焙食品企业主要采购鸡蛋、植物油、白糖、馅料、面粉等原料，以及包装膜、纸箱等包装材料进行生产制造。 在生产方面，由于烘焙食品的销售受到运输半径的限制，行业企业多采用多点布局、设立区域生产子公司的方式进行生产。
在销售方面， 烘焙食品行业为充分竞争行业， 产品定价为市场化的定价策略，销售方式大多为经销模式和直销模式并存，以经销模式为主。
烘焙食品属于快速消费品范畴，其消费具有较强的稳定性，没有明显的周期性。 烘焙食品的消费市场亦不存在明显的季节性， 但相对来说在中国传统节假日，比如春节、中秋等，需求比较旺盛。 烘焙食品的生产和销售遍及全国，没有明显的区域性，但考虑到物流成本较高、产品保质期较短等因素，烘焙食品的销售具有一定的销售半径，一般围绕生产基地，辐射周边区域进行销售。
烘焙食品行业的上业主要是面粉制造业、油料作物的种植、白糖制造业以及包装材料行业等，上业市场化程度高，原材料供应充足，保证了烘焙食品行业的稳定采购；下游主要为经销商和各类销售终端，销售终端包括商场、超市、网上商城等，随着互联网的普及和物流配送更加便捷，营销网络的搭建将更加成熟，有利于烘焙食品行业未来稳定的发展。
对于烘焙企业而言，拥有较强品牌影响力是烘焙企业在激烈的市场竞争中开拓市场、占领市场、获得利润的的重要保障，是提升消费者对商品品质、服务质量的信赖程度，并提升消费者对企业的品牌认知度和忠诚度的重要方式。打造品牌影响力需要公司内部在采购、生产、销售、售后等多个环节的协同，并通过适当的品牌营销、门店陈列、客户反馈与传播等方式与消费者进行互动，在长期的企业经营过程当中逐步建立。建立企业品牌影响力是一个长期的过程，需要企业多年经营积累，在消费者心中逐步形成。相比较已经在市场上耕耘多年，并拥有良好品牌认知度、美誉度和忠诚度的优质企业而言，新进入企业需要花费更长的时间和财力，才能获得与前者相等的品牌影响力。
产品的销售需要通过营销网络实现，建立稳定的销售终端是一个系统性工程，全国性营销网络的建立需要长期投入大量人力、财力、物力。拥有全国性的市场网络有利于在商品流通、营销推广和形象传播、销售信息反馈采集、成本控制、信息系统建设等方面形成优势，而这些方面的优势又有利于营销网络的进一步扩张，形成良性循环。目前国内烘焙市场中，优质企业多数已经通过自营、加盟等多种方式，以店中店、大型门店、网络展示、物流宅配等方式建立起区域性或全国性的营销网络，并通过企业内部制定的管理制度对营销网络进行日常管理，拥有一大批终端营销人员实施企业营销策略。新进入企业需要投入大量资金和人力，建立类似的营销网络，并需要一段时间招募终端营销人员，建立制度并规范终端营销网络管理。
食品工业是涉及到消费者身体健康的重要行业，近年来食品安全事件的频繁发生，使得消费者对食品安全的关注提升到前所未有的高度。国家也相继制定了《食品安全法》等相关法律法规，加强对食品行业质量安全问题的监督和管理，确保食品行业有序发展。国家质检总局自2006 年9 月开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理后，从2008 年开始，所有糕点月饼企业一律不得无证生产，无QS 标志的产品一律不得销售。
按照食品质量安全市场准入制度对糕点生产企业的强制性要求，品牌烘焙企业加强质量管理，企业生产加工技术水平有了较大改进。行业内许多骨干企业在厂房、设备、加工技术等方面进行更新改造，生产环境条件和装备水平等都达到国内一流水平，基本实现了自动化流水线 质量管理体系的要求进行质量控制，为保证烘焙产品的质量安全提供了有效保障。
随着国家规范烘焙行业的相关政策进入大范围执行阶段，行业的经营门槛随之大幅度提高，对于一些未能达到QS 认证标准的小型企业，产品销售流通受到强制性限制，而新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求，经验不足的新进入企业将无法在该行业立足。
烘焙行业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，行业内知名企业均拥有一支实力雄厚的研发团队，拥有众多成熟的专利和非专利技术，并能够根据市场需要研发、创新并生产多品相产品，保持客户对公司产品的新鲜感。新进入者虽然可以集中一次性复制一个阶段的产品，但因缺乏研发实力，且建立一支成熟的研发团队需较长的周期，保证产品的持续更新换代有较大难度。
近年来，烘焙连锁行业竞争较为激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率仍保持稳定。随着居民收入的增长以及食品消费的升级，烘焙食品因其营养、安全、便捷的特性，日益受到消费者的青睐，销售规模持续扩大。同时，随着国家对食品卫生的规范，一些小型烘焙生产企业由于不符合标准而退出市场，行业集中度与技术水平有所提升。另外，烘焙食品企业的经营模式还呈现出自动化、规模化、集约化的特点。这些行业发展趋势都有效地维持行业的整体利润率保持在一定水平。返回搜狐，查看更多