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嘌呤是必不可少的关键组成之一，嘌呤及其衍生物在能量供应、蛋白质合成、维持神经系统功能、免疫调节与抗氧化等方面发挥重要生理功能和作用。正常情况下，嘌呤在内最终代谢为尿酸、并经肾脏、肠道、肝脏等排出体外，然而，嘌呤代谢紊乱导致尿酸沉积，会直接造成高尿酸血症与痛风，并伴随发生糖尿病、高脂血症、高血压等代谢综合症。内嘌呤物质约30%来源于膳食，因此降嘌呤功能益生菌的挖掘与应用，成为低嘌呤食品制备、靶向调控肠道微生物群、定向干预痛风与高尿酸血症的一个热点和前沿领域。本报告一方面综述降嘌呤乳酸菌调控高尿酸血症与痛风的作用机制及最新进展，另一方面汇报本实验室利用广西地方特色发酵食品开展的降嘌呤乳酸菌筛选、鉴定与应用研究，包括基于菌株嘌呤代谢能力和嘌呤酶活力检测的菌株筛选，耐酸、耐胆汁盐和抗氧化益生特性和低嘌呤食品中应用等。重点汇报生榨米粉来源的一株新型具备完整嘌呤代谢活性、高效降嘌呤产尿囊素的发酵乳杆菌9-4，以及富硒发酵茶叶来源的降嘌呤富硒植物乳杆菌和乳酸乳球菌。
王成华教授，广西大学轻工与食品工程学院，食品科学与工程系副主任，南宁市特聘专家，2013年12月获得南京工业大学工业生物催化专业博士学位，2014年1月-2016年12月在清华大学从事博士后研究，2017年1月迄今在广西大学轻工与食品工程学院工作。主要面向大健康产业和痛风等代谢综合症人群的营养功能健康食品需求，开展特色食品资源功能因子挖掘、食品生物催化剂创制、降尿酸技术、硒合成生物技术研究。先后主持国家自然科学基金面上项目、青年科学基金项目、中国博士后科学基金特别资助项目、面上项目以及广西科技基地与人才专项项目、广西自然科学基金重点项目、面上项目以及南宁市特聘专家项目等多项。申请23 项发明专利（授权14 项），在Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry和《食品科学》等国内外重要学术期刊上发表学术论文60多篇，其中SCI收录论文40多篇。曾指导学生荣获中国食品科学技术学会“第三届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛”第一名，荣获2015年中国酶工程与糖生物工程学术研讨会“优秀青年报告奖”，受邀在“第三届食品科学与人类健康国际研讨会”等国际会议上作报告，参与完成2018年度广西科技进步奖二等奖1 项。国家自然科学基金项目评审专家，第六批南宁市特聘专家，Journal of Future Foods编委，Food Chemistry、Food Science and Human Wellness等期刊评审专家。
为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国北京 召开。
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