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年近六旬的张和平作为内蒙古农业大学食品科学与工程学院的教授，35年如一日，一直投身于研究乳酸菌的奥秘。
一开始，他经常行上百公里到偏远的牧区，走泥泞的山路，只为讨一碗牧民自制的酸奶，途中遭遇、克服高原反应都是家常便饭。如今张和平和他的团队建成了目前已知的全球最大的乳酸菌种质资源库，以及全球最大的乳酸菌基因组数据库。
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