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“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茶浓郁的香气。好的茶一般看不见一片花瓣。
2022年底，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。该项目包括福建省的6个国家级非遗代表性项目，福州茶窨制工艺名列其中。
相传古时的少女在七夕夜，会乘坐满载茉莉的游船出行，并沿河抛撒茉莉，祈祷自己能够获得浪漫美好的爱情。
我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民，握手之余，情溢言表。在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。
千年茉莉“莫离”福州，与福州的缘分可以追溯到西汉时期，当时茉莉从遥远的古罗马，经海上丝绸之路，作为香料来到福州并在此扎根。
“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田。”自古以来，福州种植区域大多数分布在闽江和乌龙江两岸及其下游的沙洲盆地。
在福州市仓山区帝封江，远处五虎山上青翠连天、乌龙江水波光粼粼，江畔一望无垠的花田里开满枝头，为这幅“山水画”点缀出了别样意韵。
这片由滔滔江水冲积而成的沃野，与传承数千年的栽培、窨制技术，不仅造就了福州茶的盛名，还见证了2000多年来的东西方文化交流。
北宋时，福州成为茉莉之都，开始生产茶。至明代加工技术成熟稳定，窨制工艺定型；明徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”清道光年间，福州作为通商口岸，成为中国三大茶市之一；咸丰年间，福州茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品化生产。
作家老舍先生最喜欢饮的花茶就是“茉莉香片”（茶的别称）。每次老舍先生去拜访冰心时，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”冰心定要拿出茶来款待他。浓浓的馥郁花香，让老舍啧啧称好，因此他还曾写下这样的句子——“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。”
让老舍难以忘怀的香味，正是唤醒味觉的“冰糖甜”。甜而不腻、沁人心脾——福州人把这种最地道的香气，称为“冰糖甜”。
茶引花香、花增茶味。茶采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。
三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次数越多，等级越高，难度越大，也就越难得，最繁复的窨制甚至能长达一个月，一次出错就前功尽弃。需历经60多天、201道工序，用花量、窨制时间、烘焙火候都有严格规定。
出身制茶世家、15岁入茶厂当学徒，陈成忠已度过50余年的制茶生涯。在他看来，上好的福州茶要花香入“骨”，要挑选上好的茶坯和高质量的茉莉鲜花，窨制后要有浓郁持久的香，茶汤要有福州茶独有的“冰糖甜”。
其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。
即茶花拼和，是福州茶窨制工艺的重点工序，配花量、花开放度、温度、水分、厚度及时间六因素的要求在不同窨次中会有所不同。
根据窨品堆温、水分和的状态来掌握，从窨花到通花的时间约为5小时-6小时，且一般在凌晨进行。
复窨后5小时-6小时进行起花，即茶花分离，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。
制茶的福州茶种类很多，有寿珠、白龙珠、玉蝴蝶、大白毫等。以寿珠为例，芽头肥状挺直，披白毫，形如珠，芽色黄绿油润光亮。
2008年以来，福州茶陆续荣获国家市场监督管理总局、农业农村部地理标志产品保护，是国内首个同时获得三大地理标志的农产品。
起草编制《福州市茶保护规定》，出台《福州与茶文化系统保护和发展专项规划（2021—2025）》等一系列规划，制定“支持福州茶产业发展九条措施”“福州茶产业高质量发展行动方案”等政策方案……
从立法保护、规划支持、基地建设、生产加工到品牌宣传等，福州全方位多层次扶持、壮大茶产业。
此外，从2010年开始，福州茶传统工艺传承人、传承大师赛每两年举办一次，至2022年已累计授予28人“传承大师”荣誉称号，并推荐其中的18人分别入选国家级、省级、市级非遗代表性传承人名录。
目前，福州茶窨制工艺有国家级非遗传承人1名、省级非遗代表性传承人6名、市级代表性传承人11名，中莉、春伦、闽榕等品牌驰名海内外。
如今，作为古代海上丝绸之路的见证，搭上国家战略产业“一带一路”的顺风车，飘香千年的福州茶，将借机扬帆再启航。
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