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与商业模式相比,烘焙业的经营模式呈现出高度标准化的特征。一方面,焙烤制品的生产和工艺流程都是高度规范化的。比如一块蛋糕,要用多少克低筋粉、几个鸡蛋、几克细砂糖、几克牛奶、在什么温度下烘焙,都需要清晰的数据度量,才能确保产品的质量。另一方面,烘烤食品的保质期一般较短。如果不能合理规划货量,就可能造成成本浪费。
这就要求烘焙店在执行生产任务与管理时,既要保证产品质量与成本,又能够合理规划订货量、供给量与销量,减少损耗。相较于依靠人工制定,餐饮SaaS服务商哗啦啦用高效系统的工具,帮助店铺的高效管理能力,并由点及面扩展到更多店铺,提升效率。
传统订货方式,门店需要找到不同的供应商或配送中心,下单对应的原材料和半成品。这对于有几十甚至上百家供应商的企业来说,工作量大,且容易出错。
而哗啦啦烘焙业态供应链解决方案中,针对不同的原材料和半成品提供了对应的订货模板,例如配料订货模板、面包订货模板、蔬菜水果订货模板等,订货时,只需要先勾选本次订单所需的订货模板(可多选),再选择订货品项即可,系统会自动匹配到相应的供应商或配送中心。
哗啦啦烘焙专属供应链解决方案提供“当前库存量”“在途量”“同期订货量”等品项订货参考数据项,从度考量,帮助门店精准订货,避免报损和浪费。
配送中心可通过订货控制,管理门店“订货日期/时间”“起订金额”“订货品项”“到货日期”等,做到配送的精准管理与规划,门店也可通过系统后台看到到货时间与配送状态。
在门店验收环节,常常会出现员工当面完成验收入库后,忘记在系统中及时做入库操作,致使月末盘点账面数据不准确,因此哗啦啦烘焙业态专属供应链解决方案,提供了“自动验货”功能。
门店可在系统设置最晚验货时间,如规定时间内员工未执行验货操作,则系统会按照配送中心发货单数据自动执行验货入库动作,减少因门店人员遗漏验货操作,而造成订单无法日清的问题,从而让盘点更准确、订货更合理。
店内加工是烘焙业态的特性与重要工序,门店会适时执行半成品加工计划。但由于门店人员较少,工作繁忙,很少有烘焙门店能做到在加工制作前手动录入加工单,做手动扣库动作。这些环节的缺失,会给门店精细化成本管控带来很大难度。
哗啦啦烘焙业态供应链解决方案,实现了“自动扣库”“加工品自动入库”等功能,可帮助门店精准记录每批次加工品原料耗用与产成品情况,开展精细化管控,避免门店存在偷工减料或过量用料、偷盗原料等经营风险。
基于加工单,可自动生成扣库单。同时通过系统设置,可实现半成品、原料、替代料等多种加工物料的自动扣库。
当门店发起加工品的店间调拨、报损业务时,系统会自动生成对应的加工入库单,以及原材料扣减动作。
由于烘焙行业使用的原料多是精确到“克”的,因此只有通过及时地盘点,对比理论耗用与实际耗用差异,才能及时、准确地掌握“损益”情况,从而持续提升门店管理与效益。
哗啦啦烘焙业态供应链解决方案,不仅提供了智能盘点检测、盘点报表等多种盘点形式,同时为总部的精细化管理提供了盘点损耗管理、允许盘亏范围等功能,助力集团通过数据提升门店运营能力。
在进行盘点动作前,系统会检测门店是否存在入库单、扣库单等未处理单据情况,避免因单据未处理,导致盘点不准确。
门店盲盘过程中,当发现品项超出设定的盈亏范围时,系统会给予提醒,避免因误操作带来的数据错误。同时基于超出的范围,系统会计算出这些原料能够售卖多少成品以及售卖总额,从而驱动门店生产精准化,提升店长管理效能。
目前,哗啦啦烘焙供应链解决方案已在多家知名烘焙连锁品牌落地,有效帮助其实现连锁门店精益化管理。“以前门店没有扣库动作,只关注总耗用量与产成品数,根本无法明确店里是否存在偷工减料、过量用料及浪费等影响品质或成本虚增的经营风险,现在通过哗啦啦系统实现自动扣库功能,通过理论耗用与实际耗用一对比,就能知道有没有猫腻存在。”某知名烘焙连锁品牌负责人说。
随着年轻一代消费者饮食结构、消费理念地变化,我国烘焙市场正迎来蓬勃发展势头,数据显示,我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元,年复合增长率达到16.5%,预计2021年我国糕点面包业的规模将达2424.57亿元。
当下的市场环境决定着,谁能利用数字化优势,尽快建立起一套精细的管理系统,谁就有可能赢得先机,获得更大的市场份额。餐饮SaaS服务商哗啦啦助通过对订单、验货、生产加工、生产加工、盘点等各环节的功能参数进行“去繁化简”,从而为连锁面包店提供更加简便、易用的精细管理工具。