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2014年，手撕老麵包因“記憶中的老味道”走紅，之後打著“現烤現賣，衛生健康”“撕著吃更美味”旗號的法式手撕麵包火遍全國。許多人看到商機，一窩蜂涌入手撕麵包市場。2015年，手撕麵包店如雨後春筍般出現在成都的大街小巷，光叫得上名字的就有近二十個牌子，開出上百家店舖。
過度的紅火在當時就引起了從業者的擔憂。有人曾預言，要不了兩三年，成都開手撕老麵包店的企業或許只剩三四家。成都商報記者近日了解到，曾風靡一時、隨處可見的“手撕麵包”店在成都紅火3年後，開始面臨搬遷撤店的命運。
成都商報記者近日在武侯區和錦江區搜尋手撕麵包店，只發現了4個品牌，10家店舖和1個代售攤點。
龍燈龍手撕老麵包的創始人老謝説，現在生意萎縮得很厲害。從最開始每天生産近萬個麵包到現在幾百個，加盟店也從60多家減少到區縣的四五家。老謝認為，手撕麵包的定位應該像饅頭包子一樣，只是普通早點。之前手撕麵包的火爆是炒出來的，現在是回歸正常。
位於紫荊北路的笨小鴨台灣手撕麵包加盟店店主羅先生告訴記者，當初看手撕麵包火爆，他今年4月開了這家店。剛開始生意就不如預期，但一天也能賣出七百個麵包，半個月後熱度就下降了，最近一天只能賣出100多個。“雖然品牌多次提出要更新換代，但一直沒有實際行動。沒有新花樣，客人很快就吃膩了，我們只能自己開發改良。”據了解，該品牌在磨子橋、省體院的兩家門店已轉讓。
據重慶鑫力天手工麵包大慈寺店長介紹，去年10月開店時，每天能賣16批1024個麵包。現在熱度過了，一天只能賣7批448個，還不到過去的一半。該品牌行銷經理告訴記者，9月份就有4家店搬遷。
記者在現場詢問了數位購買手撕麵包的市民，都表示“味道不錯，6元一個分量足，價錢實惠。”但“搞不明白為啥子有人為這個排隊，就是普通麵包，最多比較划算。”
記者了解到，10萬元左右就能開一家手撕麵包店。一家標準店舖，需要不到20平方米的店面，裝修費用5000元，房租每月7000元至1.5萬元;兩三名員工，工資平均每人3000元;烤箱、和面機、發酵箱等工具，共兩萬元;水電氣每月3000元;以及麵粉、黃油、糖等原料，每個麵包成本兩元。加盟費和品牌管理費從兩萬元到4萬元不等。只需培訓三五天就能掌握手撕麵包的製作技術。
但十幾平方米的店舖狹小悶熱，放不下其他生産設備。品種和口味單一，消費者很快就失去了新鮮感。過於簡單易學意味著易被複製。倪家橋廈門蛋糕房的店主對手撕麵包店不屑一顧：“我賣了十七年的手撕麵包，哪有啥子新奇的地方!我都不清楚為啥子會炒得這麼火，現在冷下去也是正常的。”
某餐飲項目經理王先生表示，人們現在對於糕點不僅要求美味、健康，還要花樣翻新，烘焙行業趨於差異化、複合式經營。對烘焙行業而言，産品研發能力至關重要，而這是大部分手撕麵包品牌的短板。
四川省烘焙食品業協會秘書長薛民樂認為，每一個烘焙産品都有自己的生命週期，普通糕點店會不斷更新換代。手撕麵包這類單一産品品牌走短平快路線，利用人們的獵奇心理炒作，品牌壽命自然不會長久。
《商業特許經營管理條例》第二章第七條規定，特許人從事特許經營活動應當至少擁有兩個直營店，並且經營時間超過一年。然而在數萬元加盟費的驅使下，很多品牌創立初期就盲目增加加盟店數量。
記者詢問了多家手撕麵包品牌，均表示加盟不需要資質，只要店面位置合適就行;收取加盟費和品牌管理費後，很少提供後期服務，只提供一套簡單的非現場管理流程模板，包括報表管理、財務管理和營業排班表。加盟模式簡單，沒有資質審核，沒有調研和指導，沒有銷售支援，沒有行銷數據分析，很多缺乏經驗的加盟商只能自己摸索前行。
各品牌良莠不齊，有人學了三五天，扭頭就建一個手撕麵包品牌徵召加盟商，受騙上當的加盟商不在少數。
有業內人士分析稱，目前烘焙行業監管體系不夠完善，現存的監管標準對很多細節問題都未能作出明確規定。缺乏管轄和約束，最終損害的是品牌形象。
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