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近几年市场上涌现的新产品就像流行歌曲一样来去如风,许多新品类还没有来得及让消费者细细品味其价值的独到之处就已经开始衰落,消费者的喜新厌旧之势似乎变得日益明显。2014年下半年,短保产品风靡一时,其中的佼佼者蒸蛋糕成为了又一款流行的新品类,同样也引发了众多企业的蜂拥跟随,在这个生命周期日益缩短的时代,不知道像蒸蛋糕这样的短保产品会是怎样的结局呢?
蒸蛋糕之所以受到青睐，是因为其具有传统工业糕点所没有的特性，采用了全新的蒸工艺，将产品的保质期缩短到了35天，从而使产品的口感更松软、更好吃。但是蒸蛋糕的优点背后正是其缺点，那就是保质期短，这给企业的运营带来了较大的难度，尤其是渠道的运营。
之所以这样说，源于目前运作短保烘焙产品的企业对于渠道的运作都比较粗放，缺乏对渠道结构的规划和对渠道模式的设计，大多都是依靠经销商已有的经验与生意模式；
在这个过程中，企业最容易出现的问题就是渠道层级较长，市场反应速度较慢，对于长保质期的工业糕点问题不大，但是对于35天保质期的产品则就是挑战了；
其次容易出现的问题就是产品与渠道的错位，也就是产品与消费者的错位，使得产品不能在正确的渠道接触到目标消费者；
再次常见问题就是渠道运作的零散化，企业对不同渠道缺乏针对性地拓展，而且不同的渠道之间缺乏有机地联动，无法有效地营造品牌声势。
在战略层面上，短保烘焙产品可能也会面临一个风险，那就是被长保质期工业糕点和面包房进行夹击。其实蒸蛋糕也是工业糕点，只不过是保质期比较短，但正是因为这样才有可能陷入到尴尬之境。
蒸蛋糕的核心价值是新鲜、松软和口感好，对此有需求的消费者主要集中在一、二线市场，但在这类市场上蒸蛋糕会遭遇面包房的狙击；
蒸蛋糕比传统工业糕点有优势，但是跟保质期在2、3天内的新鲜糕点相比则没有优势了，一、二线城市真正对品质和口感有要求的消费者更加青睐面包房的新鲜糕点。
因此，蒸蛋糕的真正市场还是在对于便利性和代餐性更有倾向的三、四线市场，但要拓展这类市场只有依靠较长的渠道，而这又与蒸蛋糕的短保质期形成矛盾。
而且，蒸蛋糕企业又无法完全通过网络渠道来进行销售，毕竟消费者对糕点的需求是多元化的，仅仅依靠网络渠道的便利性还无法满足消费者，具备即时性和休闲性的渠道将更具吸引力。
这就是蒸蛋糕在战略上潜在的风险，如果不能在运营上进行强化，那么蒸蛋糕在战略上的风险就有可能变成威胁企业的生存。
1.注重价值感的保持，不要盲目炒作：蒸蛋糕要避免昙花一现，就必须持久地保持其价值感，也就是新鲜、松软，不要因为同业的模仿跟随而随意降低品质；为此领先的蒸蛋糕企业必须不断提升技术水平和工艺创新，对产品进行持续升级换代，不断给消费者带来新鲜感，构建必要的竞争门槛。
2.以蒸蛋糕作为载体，循序渐进地推出更多的品种：在维持主要品种的基础上，蒸蛋糕企业要有计划地推出系列化的创新产品，以形成丰富的产品群，当然这个系列化必须要有新颖的概念，不能为产品而产品，同样也要做到价值上的创新，比如添加五谷、果仁等更健康的原料。
3.在渠道上以一二线为主，逐步向下转移市场：短保烘焙产品在市场拓展时要把握节奏感，要从一二线市场逐步发展到三四线市场，不要盲目与工业糕点争市场，而是要先在一二线市场赢得消费者的青睐。
4.聚焦区域，不要盲目扩大规模：短保烘焙产品由于保质期短会受到销售半径的限制，要扩大规模就必须要建设更多的工厂，但这在一开始是不现实的；因此蒸蛋糕企业应该聚焦核心区域，借鉴面包房的发展经验，先在核心区域建立战略根据地，然后再稳步地进行区域扩张，否则必将因盲目扩张而无法应对库存与品质的矛盾。
总之一句话，短保烘焙产品要实现持久畅销，就不能一心急于求成，而是要巩固根基、创新价值，只有沉下心来踏实耕耘，才会有从流星成为恒星，打破昙花一现的宿命。
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