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说到包菜想必大家一定都非常熟悉，在日常饮食也是经常会吃到的一种蔬菜，其爽脆多汁的口感，一种以来都很受人们的青睐。包菜是甘蓝类蔬菜的一种，人们经常吃到的一般都是绿色的结球甘蓝和紫甘蓝两种，其中紫甘蓝多用来制作沙拉类的食物，而绿色的甘蓝多以炒制为主。而今天我要和大家分享的就是一道用包菜制作的“手撕包菜”。
相信大家对这道手撕包菜一定并不陌生，其酸辣爽脆的口感十分的开胃下饭，我家隔三差五的也都会做上一次。其实细说起来这道手撕包菜在制作上并不复杂，10分钟即可轻松搞定，但想要做的滋味浓厚却是大有讲究。
顾名思义，手撕包菜讲究的就是一个手撕的过程，在准备时一定要用手一片一片的撕下来，万不能图省事用刀直接切，如果用刀直接切的话，成菜后其滋味却是要大打折扣。究其原因，主要是因为包菜中的维生素C含量十分丰富，这些维生素C在遇到刀具类的铁制品后，维生素C易与其中的金属离子发生氧化反应，从而其结构很容易被破坏掉。决定包菜鲜美程度的恰恰是这些维生素C，一旦被破坏掉，其滋味自然会大打折扣，这也是为什么叫手撕包菜的最主要原因，并不是随便起出来的名字。
其次，就是辣椒的选择上，手撕决定其内在滋味，而辣椒就是外部因素了。辣椒的辣度够，其整体滋味才能更上一个台阶。我国产辣椒的省份众多，而要说哪里的辣椒最好吃，我认为一定是贵州产的辣椒当之无愧了。贵州种辣椒、吃辣椒的历史已有400余年的历史了，也是我国最早种植辣椒的地区之一。
充分掌握以上两点，制作出一盘滋味浓厚的手撕包菜自然也不在话下。下面我们就来看一下这道手撕包菜的具体做法吧！
第一步，准备一个大小适中的包菜，用手一片片地将包菜撕碎，并清洗干净。贴近包菜根部比较粗壮的地方可以撕掉不要用，这些地方太厚了不易炒熟，而且口感也不是很好，毕竟包菜才几毛钱一斤的价格，可以奢侈一下，选择口感好的地方吃。
第二步，将蒜切成蒜末，干辣椒对半掰开，然后和麻椒一同放入碗中。我选用的是贵州辣椒，辣味特别足，所以用的量比较少一些，如果辣椒辣味不足的话，可以适当多放一些。
第五步，加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖和适量盐，然后将其翻炒均匀。翻炒1分钟左右即可关火盛盘。包菜非常容易熟，炒制时间不宜过久，不然包菜很容易发蔫，颜色不翠绿，影响美观。